Honey: pinagmulan, uri, katangian at gamit

impormasyon ng hayop » Insekto » Honey: pinagmulan, uri, katangian at gamit

Libu-libong taon nang nabighani ang sangkatauhan sa pulot: ito ay isang matamis, siksik at napaka-enerhiya na pagkain Ang pulot-pukyutan ay nalilikha ng mga bubuyog mula sa nektar ng bulaklak at iba pang matatamis na inilalabas nito. Hindi lamang ito ginagamit bilang pampatamis, kundi ginagamit din bilang gamot, kosmetiko, preserbatibo, at maging bilang isang sagradong handog sa mga sinaunang kultura.

Alam natin ngayon na sa likod ng gintong banga na iyon ay mayroong isang tunay na kumplikadong prosesong biyolohikal at kemikalAng prosesong ito ay kinabibilangan ng libu-libong bubuyog na may perpektong koordinasyon. Bukod pa rito, mayroong daan-daang uri ng pulot-pukyutan na may iba't ibang lasa, kulay, at katangian, depende sa pinagmulan ng bulaklak, heograpikong lugar, at mga pamamaraan ng pagkuha at pagpreserba.

Paano gumagawa ng pulot ang mga bubuyog?

Ang pulot-pukyutan ay pangunahing ginagawa ng mga bubuyog ng genus na Apis, lalo na Apis mellifera, ang karaniwang bubuyogBagama't ang ilang mga putakti at ilang mga langgam na gumagawa ng pulot-pukyutan ay gumagawa rin ng pulot-pukyutan sa mga partikular na rehiyon. Ang pugad ay isang tunay na "pabrika" ng pulot-pukyutan na may tatlong uri ng indibidwal: isang reyna, libu-libong manggagawang bubuyog, at iba't ibang bilang ng mga drone.

Sa bawat bahay-pukyutan ay mayroong isang nag-iisang matabang reyna ng bubuyogAng reyna ng bubuyog, na ang trabaho ay mangitlog upang mapanatili ang kolonya, ay may kasamang nasa pagitan ng 20,000 at 40,000 manggagawang bubuyog, mga baog na babaeng bubuyog na responsable sa halos lahat ng bagay: pagkolekta ng nektar at polen, pag-aalaga sa mga inahin, pagpapahangin sa bahay-pukyutan, paggawa ng pagkit, at pagproseso ng nektar upang maging pulot-pukyutan. Isang grupo ng mga drone, mga lalaking bubuyog na ang pangunahing tungkulin ay patabain ang mga bagong reyna, ang kumukumpleto sa kolonya.

Kapag ang isang manggagawang bubuyog ay lumalabas upang maghanap ng pagkain, nakakahanap ito ng mga bulaklak na mayaman sa nektar o mga lugar na may hamog (honeydew)Ito ay mga matatamis na lihim na nalilikha ng mga insektong sumisipsip ng dagta tulad ng mga aphid o mealybug. Gamit ang proboscis nito (isang uri ng napapalawak na dila), sinisipsip nito ang nektar at iniimbak ito sa tinatawag na "stomach honey" o honey crop, isang lukab na hiwalay sa digestive stomach nito.

Sa kaso ng Apis melliferaAng tiyan na ito ng pulot ay maaaring maglaman ng humigit-kumulang 40 mg ng nektar, na katumbas ng halos kalahati ng bigat ng bubuyog na ibinabaPara mapunan ang likidong "backpack" na iyon, maaaring bisitahin ng isang manggagawang bubuyog ang mahigit isang libong bulaklak at gumugol ng mahigit isang oras sa pagtatrabaho. Ang unang nektar ay karaniwang nasa pagitan ng 70 at 80% na tubig, ibig sabihin ito ay isang napakalabnaw na likido.

Habang nangongolekta, dinaragdagan ng bubuyog ang nektar mga enzyme ng salivary at mga protina ng hypopharyngeal glandna nagsisimulang basagin ang sucrose sa glucose at fructose, na bahagyang nagpapabago sa komposisyon nito. Ang bahagi ng nektar na iyon ay nagsisilbi ring agarang panggatong para sa mga kalamnan sa paglipad, kaya ang bubuyog ay patuloy na gumagamit at nagpapalit ng mga reserba nito.

Kapag bumalik ang mangangayam sa pugad, inililipat niya ang nektar sa ibang mga manggagawang bubuyog sa pamamagitan ng trophallaxis, ibig sabihin, pagsuka ng laman ng tiyan ng pulot upang makuha ito ng kasama at maipagpatuloy ang proseso. Ang mga "panloob" na manggagawang ito ay inuulit ang siklo ng paglunok at pagsuka nang ilang beses, na bumubuo ng maliliit na patak sa pagitan ng kanilang mga mandible na nagpapataas ng lawak ng ibabaw kapag nakadikit sa hangin at nagpapadali sa pagsingaw ng tubig.

Sa loob ng humigit-kumulang 20 minutong trabaho sa assembly-line, pinayayaman ng iba't ibang worker bee ang nektar gamit ang mga digestive enzyme na Hinahalo nila ang sucrose at iba pang kumplikadong carbohydrates sa tubig.Habang unti-unting tumataas ang kaasiman, ang maasim at mayaman sa asukal na kapaligirang ito ay nagsisimulang pumigil sa paglaki ng maraming mikroorganismo, na mahalaga para sa kasunod na preserbasyon.

Kapag ang nektar ay sumailalim na sa pre-digestion na ito, idinedeposito ito ng mga bubuyog sa mga bukas na selula ng pulot-pukyutan. Sa puntong ito, naglalaman pa rin ito ng 50 hanggang 70% na tubig at maaaring maglaman ng natural na lebadura na may kakayahang mag-ferment ng mga asukal kung hindi kontrolado ang halumigmig. Dito pumapasok ang isa sa mga pinakadakilang kakayahan ng kolonya: regulasyon ng temperatura at bentilasyon sa loob ng pugad.

Ang mga bubuyog ay kabilang sa iilang insekto na may kakayahang lumikha ng malaking init sa katawan. Sa pamamagitan ng pag-urong ng kanilang mga kalamnan sa paglipad nang hindi lumilipad, maaari nilang painitin ang pugad, at kung kinakailangan ang paglamig, nagpapapasok sila ng tubig at ikinakampay ang kanilang mga pakpak upang pasingawan ito. Sa ganitong paraan, pinapanatili nila ang lugar ng imbakan ng mga inakay at pulot sa humigit-kumulang 35°C.

Sa mga lugar kung saan puro nektar, patuloy na ikinakampay ng mga manggagawang bubuyog ang kanilang mga pakpak upang lumikha ng mga daloy ng hangin na Itinataguyod nila ang pagsingaw ng tubig Mula sa mga bukas na selula, unti-unting bumababa ang halumigmig sa mga antas na malapit sa 18%, na nangangahulugang ang solusyon ng asukal ay nasa itaas ng saturation point. Sa ilalim ng mga kondisyong ito, hindi maaaring umunlad ang lebadura at ang produkto ay nagiging napakatatag.

Kapag naabot na ng pulot-pukyutan ang tamang konsentrasyon at lapot, tinatakpan ng mga bubuyog ang bawat selula gamit ang isang piraso ng waks, na bumubuo ng isang operculum. Binabago ng wax plug na ito ang mga reserba ng kolonya tungo sa isang pangmatagalang pantry na may napakahabang shelf lifeKapag kinukuha ng tagapag-alaga ng bubuyog ang mga bahay-pukyutan at tinatanggal ang mga takip, ang pulot-pukyutan, na maayos na nakaimbak sa mga selyadong lalagyan, ay halos hindi nasisira.

Organisasyon ng pugad at ang papel ng mga bubuyog

Sa isang tipikal na bahay-pukyutan, tatlong uri ng kasta ang maaaring makilala: reyna, mga manggagawa at mga droneAng reyna ang ina ng halos lahat ng indibidwal, nabubuhay nang ilang taon, at nangingitlog halos walang tigil sa panahon ng aktibong panahon. Mas malaki siya kaysa sa iba at palaging inaalagaan ng isang retinue ng mga bubuyog na manggagawa.

Ang mga bubuyog na manggagawa ang tunay na "masipag" ng sistema: depende sa kanilang edad, nagpapalit sila ng mga gawain, simula sa paglilinis ng mga selula, pag-aalaga sa larva, paggawa ng pagkit, at pagproseso ng nektar, hanggang sa sila ay maging mga bubuyog na naghahanap ng pagkain na lumalabas sa bukid Naghahanap sila ng mga bulaklak. Ito ang nag-iimbak ng pulot-pukyutan, nagbibigay ng bentilasyon sa pugad, at nagpoprotekta sa pasukan.

Mas malalaking lalaki ang mga drone ngunit walang stinger. Ang kanilang pangunahing misyon ay upang buntisin ang mga birheng reyna sa mga paglipad ng kasalHindi sila nangongolekta ng nektar o nakikibahagi sa pangangalaga ng pugad. Sa panahon ng kakapusan, pinalalayas pa nga sila ng mga manggagawang bubuyog upang makatipid ng mga mapagkukunan.

Dahil sa makabagong pag-aalaga ng mga bubuyog, natuto ang mga tao na gumawa ng mga bahay-pukyutan na madaling pamahalaan kung saan maaaring manirahan ang mga bubuyog sa isang kapaligirang medyo pinaamo. Pinapadali nito ang pangongolekta ng labis na pulot-pukyutan nang hindi sinisira ang pugad at pinapayagan ang kolonya na umunlad. magtabi ng sapat na suplay para sa taglamig.

Mga uri ng pulot ayon sa pinagmulan at mga katangian

Mayroong humigit-kumulang 320 uri ng pulot-pukyutan, na ikinategorya ayon sa kanilang pinagmulang bulaklak. Ang kulay, aroma, lasa, at tekstura ay nakadepende sa mga halamang binibisita ng mga bubuyog, klima, uri ng lupa, at panahon ng pamumulaklak. Sa pangkalahatan, isang uri lamang ang nangingibabaw. hanay ng mga kulay dilaw at amberGayunpaman, maaaring may mga pulot-pukyutan na halos walang kulay o napakadilim.

Isang pangunahing klasipikasyon ang nagpapakilala sa mga pulot-pukyutan ayon sa insektong gumagawa ng mga ito: pulot-pukyutan ng bubuyog (ang pinakakaraniwan), pulot-pukyutan na gawa ng ilang putakti, at pulot-pukyutan mula sa ilang mga langgam na gumagawa ng pulot-pukyutan na nag-iimbak ng nektar sa kanilang mga tiyan. Ang mga huli ay mga etnograpikong kakaibang katangian ng ilang kultura, hindi mga karaniwang produktong pamilihan.

Ayon sa pinagmulan ng halaman, ang pangunahing kategorya ay ang pulot-pukyutan (o pulot-pukyutan na may nektar)Ang pulot-pukyutan ay gawa sa nektar ng bulaklak. Ito ay nahahati sa monofloral at multifloral na pulot-pukyutan. Ang monofloral na pulot-pukyutan ay isa kung saan nangingibabaw ang nektar (at polen) ng iisang uri ng halaman; ang mga karaniwang halimbawa ay kinabibilangan ng rosemary, thyme, orange blossom, linden, acacia, chestnut, eucalyptus, lavender, heather, blackberry, o alfalfa honeys.

Ang mga multifloral honey, na tinatawag ding "thousand-flower" honey, ay nagmumula sa nektar ng maraming iba't ibang uri, na walang iisang uri na malinaw na nangingibabaw. Karaniwan ang mga ito dahil sa pagsasagawa Dinadalaw ng mga bubuyog ang mga namumulaklak sa kanilang kapaligiranSa loob ng grupong ito, karaniwang mapag-iiba ang mga pulot-pukyutan sa bundok o kabundukan, at mga pulot-pukyutan mula sa mga tigang o disyerto (varadulce, mesquite, gatún, eltata), na may partikular na aroma.

Ang isa pang malaking grupo ay ang honeydew honey, na kilala rin bilang forest honey o honeydew honey. Sa halip na magmula sa nektar ng bulaklak, ito ay gawa sa matamis na exudates mula sa mga insektong sumisipsip ng dagtaAng pine honeydew honey ay naiipon sa mga dahon at balat ng mga puno tulad ng mga pine, fir, holm oak, cork oak, at iba pang mga palumpong. Karaniwan itong hindi gaanong matamis, napakadilim ng kulay, matagal magkristal, at maaaring may mga aroma na parang dagta at maanghang. Ang pine honeydew honey ay pinahahalagahan sa Europa at Turkey dahil sa mga gamit nitong panggamot.

Kung pag-uusapan ang tekstura, ang wildflower honey ay karaniwang malinaw o translucent sa simula at may posibilidad na magkristal sa paglipas ng panahon, lalo na sa temperaturang mas mababa sa 14°C. Ang ilan, tulad ng heather honey, mabilis silang tumigasBagama't ang ilang uri, tulad ng kastanyas, ay mas matagal bumuo ng mga kristal. Ang kristalisasyon ay isang natural na proseso na nagpapahiwatig ng saturation ng glucose, hindi ng pagkawala ng kalidad.

Melissopalynology: kung ano ang sinasabi sa atin ng pollen ng pulot

Ang pagsusuri ng polen na nakapaloob sa pulot-pukyutan ay kilala bilang melissopalinolohiyaSa pamamagitan ng pag-aaral ng mga particle ng polen na nasa isang sample, matutukoy ng isa ang pangunahing pinagmulan ng bulaklak nito, mapatunayan kung ito ay tunay na monofloral, at sa maraming pagkakataon ay mahihinuha ang heograpikal na lugar ng pinagmulan.

Ang mga butil ng polen ay may karga na electrostatic at may posibilidad na makaakit ng iba pang mga nakabitin na partikulo. Dahil dito, naaangkop ang parehong mga pamamaraan sa pag-aaral ng polen sa pulot-pukyutan. maging kapaki-pakinabang sa pananaliksik sa kapaligiranKaya naman ang Melissopalynology ay naging isang mahalagang kagamitan para sa parehong pagkontrol ng kalidad ng mga pulot-pukyutan at para sa mga pag-aaral sa ekolohiya. Kabilang dito ang pagsusuri ng alikabok sa atmospera, polusyon, mga radioactive particle, atbp.

Kemikal na komposisyon ng pulot

Sa antas ng kemikal, ang pulot-pukyutan ay isang purong halo ng mga simpleng asukal na may kaunting iba pang mga compound. Sa karaniwan, naglalaman ito ng sa pagitan ng 80 at 82% na karbohidrat at humigit-kumulang 18% na tubig, bagaman ang huling nabanggit na halagang ito ay maaaring nasa pagitan ng 14 at 22% depende sa uri ng pulot-pukyutan at mga kondisyon ng pagkahinog.

Ang mga pangunahing asukal ay fructose (humigit-kumulang 38% sa karaniwan, mula 28% hanggang 44%) at glucose (humigit-kumulang 31%, na may mga pagkakaiba-iba sa pagitan ng 22% at 40%). Mayroon ding maltose (2-16%, karaniwan 7,5%), isang maliit na bahagi ng sucrose (0,2-7%, humigit-kumulang 1%), at iba pang maliliit na asukal (hanggang 8%), kabilang ang mga oligosaccharide na may iba't ibang haba.

Ang pulot-pukyutan ay naglalaman din ng kaunting mga libreng protina at amino acid (sa pagitan ng 0,2 at 2%), na nagmula sa parehong halaman at sa mga bubuyog mismo. Kabilang sa mga micronutrient ang mga bitamina (pangunahin na ang mga bitamina B: B1, B2, B6, niacin, at B3, pati na rin ang mga bitamina A, E, K, C, at B5), mga enzyme, bakas ng natural na mga hormone, at iba't ibang mga organikong asido tulad ng phenolic acids, abscisic acid, ferulic acid, ilang carotenoids, at fatty acids.

Kung tungkol sa mga mineral, ang kabuuang proporsyon ay nasa pagitan ng humigit-kumulang 0,5 at 1,5%, kasama ang presensya ng kalsiyum, tanso, bakal, magnesiyo, mangganeso, sink, posporus at potasaAng huli ay karaniwang ang pangunahing sangkap. Ang bahagi ng abo (sa pagitan ng 0,2 at 1,0%) ay may kaugnayan sa kabuuang nilalaman ng mineral at lubhang nag-iiba depende sa pinagmulan ng bulaklak.

Ang kaasiman ng pulot-pukyutan ay higit na dahil sa mga organikong asido nito, na bumubuo ng humigit-kumulang 0,6% ng bigat nito. Hindi bababa sa dalawampu ang natukoy, kabilang ang gluconic, acetic, lactic, citric, malic, oxalic, butyric, at formic acids. Ang mga asidong ito ay nakakatulong sa pangkalahatang pH na nasa paligid... mga halaga sa pagitan ng 3,3 at 4,6, na nagbibigay dito ng mikrobiyolohikal na katatagan at isang partikular na aromatikong profile.

Ang pulot-pukyutan ay napakababa sa lipids: maliliit na bahagi lamang ang lumilitaw, na nagmumula sa maliliit na labi ng wax na hindi ganap na natanggal habang pinoproseso. Sa kabilang banda, mahigit limang daang pabagu-bagong organikong compound ang natukoy, karamihan ay mga ester ng mga aliphatic at aromatic acidna siyang responsable sa kakaibang aroma nito.

Napakahalaga rin ang mga phenolic compound at flavonoid, na lubhang nag-iiba depende sa halamang pinagmulan, pollen, at propolis na naroroon. Ang mga compound na ito ay hindi lamang nakakaimpluwensya sa kulay (kadalasang mas matingkad sa maitim na pulot), kundi pati na rin Nakakatulong ang mga ito sa antioxidant, anti-inflammatory, at antiseptic activity. ng maraming pulot-pukyutan.

Preserbasyon at katatagan ng pulot

Isa sa mga pinakakapansin-pansing katangian ng pulot-pukyutan ay ang pambihirang kapasidad nito sa pagpreserba. Ang susi ay nakasalalay sa mababang nilalaman ng tubig at mataas na konsentrasyon ng asukalHangga't ang halumigmig ay nananatiling mas mababa sa humigit-kumulang 18%, ang mga lebadura at karamihan sa mga bakterya ay hindi maaaring lumaki.

Kung ang halumigmig ay lumampas sa limitasyong iyon, maaaring magsimula ang mga proseso ng permentasyon, kaya naman napakahalaga ng pagkontrol sa tubig sa loob ng pugad. Kapag nakaimbak nang tama sa mga selyadong lalagyan, malayo sa mga pinagmumulan ng halumigmig at labis na init, ang pulot-pukyutan ay maaaring tumagal nang maraming taon nang hindi nasisira. Sa katunayan, ang mga garapon ng pulot-pukyutan na mahigit dalawang libong taong gulang ay natagpuan sa mga libingan ng Ehipto, na tila perpektong napreserba.

Ang mekanismo ng konserbasyon ay nakabatay sa osmotikong lisisAng mataas na konsentrasyon ng asukal ay nagiging sanhi ng pagkawala ng tubig sa mga microbial cell hanggang sa matuyo ang mga ito at mamatay. Ito rin ang prinsipyong nagpapahintulot sa mga prutas na mapreserba sa syrup o jam na may mataas na antas ng asukal.

Kasaysayan at tradisyonal na paggamit ng pulot

Ang ugnayan sa pagitan ng mga tao at pulot-pukyutan ay sinauna na. Ang pinakamaagang ebidensya ng pagtitipon ng pulot-pukyutan ay nagsimula pa noong panahon ng Mesolitiko, bandang 6000 BC, at inilalarawan sa mga ipinintang larawan sa kuweba na nagpapakita ng mga taong umaakyat upang maabot ang mga bahay-pukyutanSimula noon, ang pulot-pukyutan ay naging isang lubos na pinahahalagahang pagkain at lunas sa maraming kultura.

Sa mga kabihasnang tulad ng mga Sumerian, noon pang 2500 BC, ang mga katangiang panggamot ng pulot-pukyutan ay kilala na at ginamit ito bilang pamahid. Sa sinaunang Ehipto, Gresya, Tsina, at India, binabanggit ito bilang pagkain at sa mga pormulang panggamot at mga ritwal na pangrelihiyon. Madalas itong itinuturing na isang sagradong produkto at simbolo ng kayamananhanggang sa puntong magamit sa pagbabayad ng buwis o bilang handog sa mga diyos.

Sa mga teksto sa Bibliya at iba pang sinaunang mga sulatin, ang pulot-pukyutan ay madalas na binabanggit bilang simbolo ng kasaganaan. Bukod pa rito, bago ang paglawak ng pagtatanim ng tubo, sa loob ng maraming siglo, ito lamang ang tunay na magagamit na pampatamis para sa karamihan ng populasyon, lalo na sa Mediterranean basin at sa Malapit na Silangan.

Ang mga katangiang pang-preserbatibo nito ay ginamit din para sa mga partikular na layunin. May mga makasaysayang salaysay na nagsasalaysay ng ilang katawan ng tao na inililipat na nakalubog sa pulot-pukyutan patungo sa upang maiwasan ang pagkasira habang naglalakbay nang malayoNabanggit ang kaso ni Alexander the Great, na inilipat mula sa Babylon patungong Egypt noong 323 BC, gayundin ang kaso ni Agesilaus II, hari ng Sparta, na inilipat mula sa Egypt patungo sa kanyang lungsod na sinilangan noong ika-4 na siglo BC.

Produksyon ng pulot-pukyutan sa mundo

Sa buong mundo, ang pulot-pukyutan ay isang mahalagang produktong agrikultural. Kabilang sa mga pangunahing prodyuser ay: Tsina, Turkey, Argentina, Iran, Ukraine, Estados Unidos, India, Russia, Mexico, Ethiopia, at BrazilKung pagsasama-samahin ang lahat ng mga bansa, ang produksiyon sa mundo ay humigit-kumulang ilang milyong tonelada bawat taon.

Malaking bahagi ng kabuuang dami ang binubuo ng Tsina, na sinusundan ng iba pang pangunahing prodyuser na nakakalat sa buong Amerika, Europa, at Asya. Bukod pa rito, mayroon ding mga pagtatalaga ng pinagmulan at mga pulot na may selyo ng kalidad lubos na pinahahalagahan dahil sa kanilang pandama, tulad ng pulot-pukyutan ng Alcarria sa Espanya o iba't ibang pulot-pukyutan mula sa bundok at kagubatan sa Gitnang Europa.

Mga halimbawa ng mga lokal na pulot: ang kaso ng Lower Aragon

Sa mga partikular na rehiyon, ang mga pulot-pukyutan na may natatanging katangian ay ginagawa. Ang isang klasikong halimbawa ay ang rehiyon ng Lower Aragon, kung saan pangunahing ginagawa nila... pulot-bulaklak na ligaw, pulot-rosaryo at pulot-kulay-dalandan, bilang karagdagan sa iba pang mga uri sa mas maliliit na dami.

Ang pulot-pukyutan ng mga ligaw na bulaklak mula sa lugar na ito ay nagmumula sa sabay-sabay na pamumulaklak kung saan walang iisang uri ng polen ang nangingibabaw, bagama't ang rosemary, thyme, at iba pang polen ng mga scrubland ay kadalasang naroroon sa malaking dami. Karaniwan itong naglalaman ng medyo madilim na kulay at isang matindi at mabangong lasa, na may medyo mabilis na kristalisasyon.

Ang pulot-pukyutan ng rosemary mula sa rehiyon ng Lower Aragon ay lubos na pinahahalagahan. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng magaan, bahagyang-transparent na kulay amber, banayad na aroma, at pinong lasa. Perpekto tulad ng pulot-pukyutan sa hapag-kainan, pinagsasama nito ang maraming pangkalahatang sustansya ng pulot-pukyutan, bilang karagdagan sa tipikal na aromatikong nota ng rosemary, na ginagawa itong isa sa mga mga uri na pinakakinakain dahil sa kanilang balanseng lasa.

Ang pulot-pukyutan na kulay kahel mula sa rehiyong ito ay may mapusyaw na kulay amber, banayad na lasa, at kapansin-pansing aroma ng bulaklak. Kapag unang kinuha, ito ay medyo malapot, ngunit sa paglipas ng panahon ay may posibilidad itong lumapot at gumaan dahil sa kristalisasyon. Hindi ito nangangahulugan ng pagkawala ng kalidad; sa katunayan, madalas itong itinuturing na indikasyon ng kadalisayan. Upang maibalik ang likidong tekstura nito, kailangan lang... Dahan-dahang initin ito sa isang paliguan ng tubig nang hindi hihigit sa 40°Cupang hindi mapinsala ang mga sensitibong compound nito.

Sa pangkalahatan, ang mas maitim na pulot-pukyutan ay may posibilidad na mas mayaman sa mineral at bitamina B at C, habang ang mas magaan na pulot-pukyutan ay nagbibigay ng mas maraming bitamina A. Ang mga pagkakaibang ito ay dahil sa katangian ng mga halamang tumutubo sa bawat lugar, ang uri ng lupain, at ang mga kondisyon ng klima.

Honey at crystallization: isang natural na proseso

Ang kristalisasyon ng pulot-pukyutan ay isang natural na penomeno ng preserbasyon. Sa paglipas ng panahon at sa katamtaman o mababang temperatura, ang glucose ay may posibilidad na bumuo ng mga kristal, habang ang fructose nananatiling natunaw sa likidong anyoAng bilis at uri ng kristalisasyon ay higit na nakasalalay sa ratio sa pagitan ng mga asukal na ito, ang presensya ng mga particle na gumaganap bilang mga kristal na nuclei, at ang temperatura.

Kung mas mataas ang nilalaman ng glucose sa pulot-pukyutan at mas mababa ang temperatura (nang hindi nagyeyelo), mas mabilis itong magkristal. Sa ibaba ng humigit-kumulang 14°C, bumibilis ang prosesong ito. Hindi ito isang negatibong pagbabago, kundi isang indikasyon na ang pulot ay minimal na naprosesoMaraming industrial honey ang iniinit at sinasala upang maantala ang kristalisasyong ito, ngunit sa paggawa nito ay maaari nilang mawala ang ilan sa kanilang aroma at mga enzyme.

Mula sa organoleptikong pananaw, binabago ng crystallization ang tekstura (ang pulot-pukyutan ay nagiging mas siksik o mas butil-butil), isang bagay na gusto ng ilang mamimili at ayaw naman ng iba. Ngunit hangga't walang fermentation o kakaibang amoy, Napapanatili ang kalidad ng nutrisyonKung nais ng mas likidong lapot, initin lamang ang mga ito nang dahan-dahan sa mababang temperatura.

Mga katangiang pangnutrisyon at enerhiya ng pulot

Ang pulot-pukyutan ay isang napaka-enerhiyadong pagkain: nagbibigay ito ng 3,4 kcal bawat gramopangunahin na sa anyo ng mabilis na nasisipsip na mga simpleng asukal. Ginagawa nitong kapaki-pakinabang ito bilang isang mapagkukunan ng agarang enerhiya, halimbawa sa mga atleta o mga taong nangangailangan ng mabilis na paggaling pagkatapos ng matinding pagsusumikap, basta't walang mga medikal na kontraindikasyon.

Bagama't ang pulot-pukyutan ay minsang tinutukoy bilang isang "kumpletong pagkain," kailangan pa ring linawin ito. Nagbibigay ito ng isang tiyak na hanay ng mga bitamina (lalo na ang mga bitamina B), ilang mineral sa maliit na dami, at ilang mga kawili-wiling antioxidant, tulad ng mga flavonoid at phenolic compound. Gayunpaman, Hindi mataas ang densidad ng micronutrient nito kung ikukumpara sa mga prutas, gulay o iba pang mga pagkaing walang sangkap, ang nilalamang asukal nito ay napakataas.

Samakatuwid, mula sa punto de bista ng nutrisyon, pinakamakatwirang isaalang-alang ito isang pampatamis na may dagdag na halagaMas kawili-wili ito kaysa sa pinong puting asukal (na nagbibigay lamang ng sucrose at mga empty calories) dahil naglalaman ito ng mga enzyme, bioactive compound at ilang bitamina at mineral, ngunit isa pa rin itong libreng asukal na dapat kainin nang katamtaman.

Sa mga malulusog na indibidwal na may malusog na timbang, ang kaunting de-kalidad na hilaw na pulot-pukyutan ay maaaring isama sa pang-araw-araw na diyeta nang walang malalaking problema. Gayunpaman, kapag mayroong insulin resistance, type 2 diabetes, hypertension, mataas na kolesterol, o labis na timbang, anumang pampatamis, kabilang ang pulot-pukyutan, maaaring magpalala ng metabolic control at ipinapayong limitahan o iwasan ito ayon sa mga tagubilin ng propesyonal sa pangangalagang pangkalusugan.

Mga katangian ng panggagamot at paggamit ng panterapeutika

Mula pa noong sinaunang panahon, ang pulot-pukyutan ay ginagamit na sa paggamot ng mga sugat, paso, at iba't ibang panloob na karamdaman. Matapos ang ilang dekada ng pananaliksik, muling natuklasan ng modernong medisina ang marami sa mga katangiang ito. Sa kasalukuyan, kinikilala na ang ilang pulot-pukyutan, lalo na ang mga hilaw at hindi gaanong naproseso, ay may... aktibidad na antimicrobial, anti-inflammatory at antioxidant may kaugnayan

Sa mga pangkasalukuyang aplikasyon, napatunayang epektibo ang pulot bilang pandagdag sa paggaling ng mga sugat at mababaw na pasoKapag inilapat sa balat, ang lagkit nito ay lumilikha ng pisikal na harang, ang mababang aktibidad ng tubig nito ay pumipigil sa paglaki ng bakterya at fungi, at ang enzyme na glucose oxidase ay naglalabas ng kaunting hydrogen peroxide (oxygenated water) nang lokal, na may banayad na disinfectant effect.

Naobserbahan sa mga klinikal na pagsubok ang kapansin-pansing mga pagbuti sa paggaling ng mga ulser, sugat, at mga nahawaang sugat, kahit na sa mga kaso ng bacteria na lumalaban sa maraming gamot, kapag ginagamit ang hilaw na pulot-pukyutan bilang bahagi ng paggamot. ng isang komprehensibong pamamaraan ng therapeuticAng kapakinabangan nito sa mga ulser sa tiyan at mga partikular na problema sa pagtunaw ay sinisiyasat din, bagama't limitado pa rin ang ebidensya.

Sa larangan ng paghinga, ang pulot-pukyutan ay tradisyonal na ginagamit upang paginhawahin ang ubo at namamagang lalamunan. Ang mala-sirop nitong tekstura ay bumabalot sa iritadong mucous membranes at may epektong pampalubag-loob. Ipinakita ng mga pag-aaral sa mga batang nasa pagitan ng dalawa at labingwalong taong gulang na may mga impeksyon sa paghinga na maaari itong bawasan ang dalas at tindi ng pag-ubo sa gabi at nagpapabuti sa kalidad ng pagtulog, na may maihahambing na bisa sa dextromethorphan, ngunit may mas kaunting mga side effect.

Itinuturing ng World Health Organization na ligtas ang pulot-pukyutan (para sa mga batang mahigit isang taong gulang at matatanda) bilang isang lunas sa bahay para sa ubo. Karaniwan itong iniinom nang mag-isa, sa kutsarita, o tinutunaw sa mainit na timpla na may lemon o sa mga inihandang sibuyas, na laging iniiwasan ang mga temperaturang maaaring sumisira sa mga pinakasensitibong compound nito.

Ang isa pang larangan ng pag-aaral ay ang allergy sa pollenIminungkahi na ang pag-inom ng kaunting lokal na pulot-pukyutan, na naglalaman ng mga pollen spores mula sa lugar, ay maaaring makatulong sa immune system na magkaroon ng kaunting tolerance, katulad ng isang uri ng "microimmunotherapy." Itinuturo ng ilang pananaliksik ang mga posibleng banayad na benepisyo, ngunit ang mga resulta ay hindi pa tiyak, at hindi ito maaaring irekomenda bilang kapalit ng mga nakasanayang medikal na paggamot.

Ang pulot-pukyutan ng Manuka, na katutubo sa New Zealand, ay nakilala dahil sa malakas nitong antimicrobial activity. Naglalaman ito ng "natatanging Manuka factor" na nauugnay sa mga partikular na compound, tulad ng methylglyoxal, na Pinahuhusay nila ang antibacterial na aksyon na higit pa sa simpleng hydrogen peroxideGinagamit ito sa mga regulated na medikal na aparato, lalo na para sa mga pangkasalukuyang aplikasyon sa mga matitinding sugat.

Mga gamit sa kosmetiko at personal na pangangalaga

Sa mga kosmetiko, pinahahalagahan ang pulot-pukyutan dahil sa mga katangian nitong pampalusog, paglambot, at bahagyang astringent. Kasama ito sa Mga moisturizing cream, face mask, toner at mga produkto sa buhokNakakatulong ito na mapanatili ang tubig sa balat, nagbibigay ng tiyak na pakiramdam ng ginhawa at nagpapabuti sa tekstura ng balat.

Madalas din itong ginagamit sa mga homemade na recipe para sa kagandahan. Halimbawa, kapag hinaluan ng pula ng itlog at ilang patak ng almond oil, isa itong sikat na moisturizing face mask. Ipahid ito sa malinis na balat, iwanan ng ilang minuto, at banlawan ng maligamgam na tubig. samantalahin ang mga pampalusog at pampalusog na epekto nitoGayunpaman, mainam na subukan muna ito sa isang maliit na bahagi, kung sakaling magkaroon ng reaksiyong alerdyi.

Mga panganib, kontraindikasyon, at nakalalasong pulot

Bagama't ligtas ang pulot-pukyutan para sa karamihan ng mga matatanda at mas matatandang bata, mayroon din itong mga panganib sa mga partikular na sitwasyon. Ang isang pangunahing kontraindikasyon ay ang pagkonsumo nito sa mga sanggol na wala pang 12 na buwanSa edad na ito, ang sistema ng pagtunaw ay hindi pa sapat na acidic o matured upang maiwasan ang pag-unlad ng mga spore ng Clostridium botulinum, isang bakterya na maaaring makagawa ng mga lason na nagdudulot ng infant botulism.

Ang mga spore ng bacteria na ito ay maaaring naroroon sa kaunting dami sa pulot, na hindi nagdudulot ng panganib sa mga matatanda o mas matatandang bata, na ang acidic na tiyan ay nagpapawalang-bisa sa kanila. Gayunpaman, sa mga sanggol, maaari silang tumubo at maglabas ng mga lason sa mga bituka. Dahil dito, inirerekomenda ng mga awtoridad sa kalusugan Huwag magbigay ng pulot, kahit sa kaunting dami, sa mga batang wala pang isang taong gulang.Maraming espesyalista ang nagpapalawig ng pag-iingat na ito hanggang 18 buwan o, direkta, iniiwasan ang lahat ng uri ng idinagdag na pampatamis sa mga unang taon ng buhay.

Sa kabilang banda, ang ilang mga tao ay allergic o lubhang sensitibo sa mga sangkap ng pulot-pukyutan, lalo na sa mga protina na nasa polen. Bagama't bihira ang mga allergy na ito, maaari itong maging malala. Ang mga sintomas ay mula sa paghingal, hirap sa paghinga, pagkahilo, pagduduwal, pagsusuka, at panghihina hanggang sa mga reaksiyong anaphylactic na may kasamang arrhythmias at pagkahimatayMaaari ring makaramdam ng lokal na pangangati kapag ang pulot ay inilapat sa balat ng mga taong sensitibo.

Nariyan din ang penomeno ng tinatawag na "nakakalason na pulot-pukyutan," na nalilikha mula sa nektar ng mga halaman na naglalaman ng mga sangkap na nakalalason sa mga tao ngunit hindi nakakapinsala sa mga bubuyog. Ganito ang kaso sa ilang mga halamang ericaceous (tulad ng Rhododendron ponticum) o mga nightshade (Halaman ng durman stramonium, Hyoscyamus niger, bukod sa iba pa), na maaaring magresulta sa pulot-pukyutan na may mga grayanotoxin o iba pang mga neurotoxic compound.

Sa mga rehiyon kung saan sagana ang mga halamang ito, agad na inaalisan ng laman ang mga bahay-pukyutan pagkatapos ng anumang pinaghihinalaang pamumulaklak upang maiwasan ang aksidenteng pagkalason. Ang mga insidente ng pagkalason sa pulot-pukyutan ay bibihira at kadalasang nangyayari sa mga lokal na gawang-kamay na pulot-pukyutan, ngunit tandaan na Hindi lahat ng pulot ay awtomatikong ligtas. kung ang pinagmulan nito ay hindi lubos na nalalaman.

Honey, kalusugan ng metabolismo at responsableng pagkonsumo

Ang mataas na antas ng glucose at fructose sa diyeta, kapag lumampas ang mga ito sa 20% ng kabuuang kaloriya, ay naiugnay sa pagtaas ng presyon ng dugo, taba sa katawan, taba sa atay, kolesterol, at panganib ng... sakit sa puso at type 2 diabetesAng pulot-pukyutan, na pangunahing pinaghalong mga asukal na ito, ay maaaring mag-ambag sa mga problemang ito kung labis na nauubos.

Samakatuwid, bagama't ang kaunting de-kalidad na hilaw na pulot-pukyutan ay maaaring may ilang kapaki-pakinabang na epekto, ito ay isa pa ring libreng asukal. Para sa mga taong may insulin resistance, type 2 diabetes, hypertriglyceridemia, o labis na katabaan, ang pangkalahatang rekomendasyon ay limitahan o iwasan ang lahat ng idinagdag na pampatamiskasama na ang pulot, maliban kung partikular na ipinayo ng isang propesyonal sa kalusugan.

Sa mga malulusog na indibidwal, ang katamtamang pagkonsumo (halimbawa, mas mababa sa isang kutsarita ng kape bawat araw) ay maaaring magkasya sa isang balanseng diyeta, sa kondisyon na ang natitirang bahagi ng diyeta ay mayaman sa sariwang pagkain, gulay, legume, mani at whole grains, at mababa sa mga ultra-processed na produkto at dagdag na asukal.

Honey sa kusina at sa pang-araw-araw na buhay

Sa gastronomy, ang pulot-pukyutan ay ginagamit sa parehong matamis at malasang mga recipe. Karaniwan itong ipahid sa tinapay o toast para sa almusal at meryenda, gamitin ito bilang pampatamis sa mga infusions, yogurt, o panghimagas, at isama ito sa... mga sarsa, vinaigrette at marinadeAng kapasidad nitong hygroscopic (pagsipsip ng halumigmig mula sa hangin) ay nakakatulong sa mga tinapay at keyk na naglalaman nito na manatiling malambot nang mas matagal.

Ito rin ang pangunahing sangkap sa mead, isang tradisyonal na inuming may alkohol na gawa sa pinaasim na pulot at tubig, kung minsan ay may dagdag na mga halamang gamot o pampalasa. Tinatawag itong "honey wine" at bahagi ng kulturang pangkulin ng maraming taong Europeo.

Kapag ginagamit sa pagluluto, mahalagang tandaan na ang labis na init ay nagpapababa ng ilan sa mga mas sensitibong compound nito. Sa humigit-kumulang 42-60 °C, ang mga enzyme ay nagsisimulang mag-deactivate at ang ilang aroma ay naglalaho. Samakatuwid, kung gusto mong mapanatili ang mga katangian nito hangga't maaari, ang pinakamainam ay idagdag ito sa dulo ng paghahanda, kapag hindi na kumukulo ang pagkain.

Halimbawa, sa mga infusions, mainam na hayaang lumamig nang bahagya ang tubig bago tunawin ang pulot-pukyutan. Sa mga baking o mga pagkaing nangangailangan ng baking, ang ilan sa mga benepisyo nito ay hindi maiiwasang mawala, kaya sa mga kasong iyon, pangunahin itong nagsisilbing function ng lasa, kulay, at tekstura sa halip na mga katangiang panggamot.

Mahalaga ring maingat na piliin ang pulot na bibilhin. Maraming pulot sa merkado ang pinainit sa mataas na temperatura, labis na sinala, at hinaluan pa ng glucose o fructose syrups. Ang mga gawi na ito Binabawasan nila ang nutritional at organoleptic value ng produkto. Samakatuwid, hangga't maaari, ipinapayong pumili ng hilaw, organiko, at mapagkakatiwalaang pulot-pukyutan, at magtanong tungkol sa mga proseso ng pagkuha at pagbabalot.

Ang pulot-pukyutan, sa huli, ay bunga ng isang kamangha-manghang pagtutulungan sa pagitan ng libu-libong bubuyog at ng mga bulaklak sa kanilang kapaligiran—isang pagkaing puro asukal ngunit hitik din sa kasaysayan, kultura, at agham. Ang pag-unawa kung paano ito nabubuo, kung ano ang bumubuo dito, kung anong mga benepisyo ang ibinibigay nito, at kung kailan dapat gawin ang mga pag-iingat ay nagbibigay-daan sa atin upang tunay na masiyahan dito. nang may sentido komun at may higit na pagpapahalaga sa lahat ng bagay sa likod ng bawat kutsara.