- Ano ang Octopus Day, ang pinagmulan nito at mga layunin ng kamalayan?
- Mga planong ipagdiwang sa Spain: mga ruta sa Madrid at isang kaganapan sa Pilar de la Horadada
- Mga pangunahing katotohanan tungkol sa pangingisda, merkado at pagpapanatili ng mapagkukunan
- Mga pang-agham na pag-usisa ng octopus at ang papel na pang-edukasyon ng anibersaryo
El Araw ng Pugita, na ipinagdiriwang tuwing ika-8 ng Oktubre, ay nag-aanyaya sa atin na tingnan ang cephalopod na ito sa kabila ng recipe book: ito ay isang araw para matuto, mag-enjoy, at magtaas ng kamalayan. Ang petsa, na ipinanganak mula sa init ng mga komunidad na pang-agham at pang-edukasyon, ay nawala pagkakaroon ng mga tagasunod sa buong mundo habang lumalaki ang interes sa paglago nito biology at kagalingan at ang pangangailangang pangasiwaan ng maayos ang kanilang pangingisda.
Sa Spain, ipinagdiriwang ang anibersaryo gamit ang sarili nitong accent: mula sa mga ruta ng bar na nagsasabing ang octopus ay isang gastronomic emblem hanggang mga aktibidad na nagbibigay-kaalaman na pinag-uusapan konserbasyon at pagpapanatili. Ang kusina ay nagdiriwang, nagpapaliwanag ang agham at naaalala ng sektor ng pangingisda na ang balanse ng mapagkukunan responsibilidad ng lahat.
Ano ang ipinagdiriwang at kung bakit ito mahalaga
Ang Oktubre 8 ay pinili dahil sa isang dulang pangwika sa pagitan ng "octopus" at "October" at dahil sa walong braso, na-promote mula noong 2007 ng mga dalubhasang forum tulad ng TONMO; nang maglaon, ang paggunita ay nagsimulang kumalat sa mga institusyonal na lugar. Ang pokus ay hindi lamang sa pagdiriwang: ang layunin ay upang itaas ang kamalayan sa ekolohikal, kultural at gastronomic na halaga ng octopus.
Bilang isang hayop, ang octopus ay isang kamangha-manghang: mayroon itong paligid 500 bilyong neuron ibinahagi sa kalakhang bahagi sa kanyang mga bisig, maaari itong matuto, malutas ang mga problema at gumamit ng mga tool nang maagap. Ang camouflage nito ay dahil sa mga chromatophores na nagbabago ng kulay at texture sa ilang segundo, at ang pisyolohiya nito ay nagulat sa pamamagitan ng tatlong puso at asul na dugo (hemocyanin).
Ang araw na ito ay nagsisilbi ring alalahanin ang mga tunay na banta: labis na pangingisda, pagbabago ng klima at ang pagkasira ng mga tirahan sa dagat. Sa kontekstong ito, ang mga organisasyon at sentro ng pananaliksik ay nagpo-promote ng mga adjusted quota, minimum na laki, pansamantalang pagsasara at higit pang mga pag-aaral upang matiyak ang mabuting kalusugan ng mga populasyon.
Ang aspetong pang-edukasyon ay tumataba: mga museo, mga aquarium at nag-oorganisa ang mga asosasyon mga pag-uusap, workshop at eksibisyon upang mailapit ang kanilang biology sa publiko. Sa social media, ang hashtag na #WorldOctopusDay ay nagtutulak ng mga pag-uusap tungkol sa agham, kagalingan, at ang pagsalungat sa masinsinang proyekto ng aquaculture ng octopus dahil sa mga panganib nito sa hayop at kapaligiran.
Sa lahat ng ito, ang Octopus Day ay naging isang ibinahaging simbolo sa pagitan ng gastronomy, etika, at agham, na may malinaw na paanyaya: marunong mag ingat at tamasahin ito nang may paggalang.
Kung saan ipagdiwang: mga ruta at mungkahi para sa pagkain ng octopus
Sa Madrid, ang holiday ay ang perpektong dahilan para sa isang ruta na nagbibigay pugay sa klasikong Galician dish. Sa Arganzuela, ang Atraplada ay nagpapanatili ng isang tiyak na pormula: hindi nagkakamali na produkto at matulungin na silidBukas mula noong 1977 at ni-renovate noong 2015, ipinagmamalaki nito ang seafood display case, buhay na buhay na bar, at maluwag na dining room; kabilang sa mga dapat makita nito, ang octopus brioche, kasama ng mga croquette, empanada, at lutong bahay na preserve. Ang tuluy-tuloy na mga oras nito at "tardeo" (serbisyo sa hapon) ay ginagawa itong kanlungan para sa mahabang pag-uusap pagkatapos ng hapunan.
Sa ibang pananaw, inaangkin ni Lúa na ang octopus ay maaari ding magbihis. Manuel Dominguez, orihinal na mula sa O Carballiño at tagapagmana ng tradisyon ng pulpeira, ay lumilikha ng malambot na pulpo a feira na pinutol sa masaganang piraso, na nilagyan ng paprika at asin. Ipinagmamalaki ng kanyang bahay, na may magiliw na kapaligiran at mga produktong Galician Bituin ng Michelin at isang average na tiket na nababagay sa kalidad, na may mga iconic na pagkain tulad ng likidong Santiago cake.
Sa Lavapiés, pinaghahalo ng La Lorenza ang tradisyonal na kaluluwa at Atlantic accent octopus caldeirada gyozas at pinausukang patatas na foam; isang tavern na tumitingin sa tradisyon na may mga malikhaing katangian. Samantala, ang Desde 1911, bahagi ng Pescaderías Coruñesas Group, ay kinilala bilang pinakamahusay na bagong European restaurant ng OAD noong 2022 at nagtatampok ng Sol Repsol 2023: ang menu nito ay nagbabago araw-araw at, kapag lumitaw ito, ang octopus ay tumatanggap ng canonical treatment sa isang silid na may Nordic aesthetic at masayang serbisyo.
Para sa mga naghahanap ng Galician bar na walang arte, pinagsasama-sama ni Ocafú ang espiritu ng tavern limang lugar Madrid: empanada, octopus casserole, at ang sikat na Betanzos omelette nito ay mga tanda. Kasunod nito, ang Taberna Garelos, na binuksan noong 2020 ni Antonio Couceiro, ay pinarangalan ang recipe book ng kanyang tinubuang-bayan na may mga pagkaing tulad ng scallop empanada o inihaw na karne ng baka, pati na rin ang creamy omelet nito na walang sibuyas.
Sa isang simple at matunog na susi, binuburdahan ni De Orzán ang inihaw na pugita may revolcona potatoes at stone-cooked blonde beef steak, na may magandang terrace malapit sa Príncipe Pío. At sa Barajas, ang Egun-On, kasama si Edu Collado sa timon, ay nag-aalok ng maraming bersyon: klasikong istilong Galician, inihaw na octopus na may tetilla cheese at revolconas (iginawad sa Pulpo Pasión), na may truffle o sa kimchee croquette; ang bagong produkto nito, octopus in tempura na may tartar, ay isang malutong na tango sa mahusay na nauunawaang pagkamalikhain.
Sa labas ng kabisera, inorganisa ng Pilar de la Horadada ang linggong “Kagat ng pugita” mula Oktubre 6 hanggang 12, kasama ang pitong establisimiyento na sumali sa party. Kabilang sa mga ito: Di Cómo (Mini octopus Galician style), Dos.30 (Octopus dos.treinta), Nostrissima (seared octopus on truffled potato with pistachio oil), Magani (octopus tartare), Pizzería Arroceríapustoeblo at Galitinomar style Para sa bawat inumin, ang mga kalahok ay makakatanggap ng a magnet na may bagong logo munisipal na alalahanin ang karanasan.
Pangingisda, merkado at pagpapanatili: ang kasalukuyang panorama
Dumating ang anibersaryo na kumikilos ang sektor. Sa Galicia, pagkatapos ng dalawang mahinang kampanya, nagpasya ang konseho sa pagitan ni Xunta at ng mga kapatiran pahabain ang saradong panahon (tatlong buwang paghinto sa pagitan ng Abril at Hunyo) at ang resulta ay napansin: mas malaki, kasaganaan at kakayahang kumita para sa fleet, na may mga catch mula Hulyo triple kumpara sa mga nakaraang taon. Ang pagpapalakas ay naghihikayat ng isang fleet ng higit sa isang libong barko, bagaman nasa Asturias naging mas kumplikado ang taon.
Sa pandaigdigang merkado, itinatampok ng FAO-Globefish ang mataas ang demand may mahigpit na supply at tumataas na presyo. Ang Morocco at Mauritania ay nagsusuplay sa Europa, kasama ang Vietnam at China bilang mga pangunahing manlalaro (bahagi ng armada ng Tsino ay nagpapatakbo sa hilagang-kanlurang tubig ng Africa sa ilalim ng iba pang mga bandila). Ang Spain ay kabilang sa mga pangunahing mamimili, malapit sa 26% ng kabuuang, na may tradisyon ng pagproseso at muling pag-export sa Italy, Portugal at United States.
Sa domestic consumption ng Espanyol, ang pagpigil ay kapansin-pansin: sa huling paglipat ng taon hanggang Marso, ang mga pagbili ng octopus at pusit ay bumagsak ng 5,6% sa dami (28,16 milyong kilo) at ang paggasta ay bumaba ng 1,5% hanggang 456,2 milyong euro, na may average na pagtaas ng presyo ng 4,3%. Sa de-latang octopus, ang pagbaba ay mas malinaw, na may pagbagsak ng 29,7% sa dami at 57% ang halaga.
Binabago rin ng pag-init ng dagat ang mga mapa: sa United Kingdom, a "namumulaklak" ng octopus nauugnay sa mas maiinit na tubig at mas malaking sukat, na nakikinabang sa fleet nito nang walang partikular na quota. Gayunpaman, nagbabala ang FAO na magpapatuloy ang supply panahunan at pabagu-bago ng isip dahil sa mga epekto ng klima, na nadodoble ang kahalagahan ng maingat na pamamahala.
Nahaharap sa sitwasyong ito, ang Octopus Day ay nagpapatibay ng mga malinaw na mensahe: responsableng pangingisda, kontrol sa laki, mahusay na idinisenyong mga saradong panahon at tuluy-tuloy na siyentipikong pagsubaybay. At, siyempre, kumonsumo nang matalino, na nagbibigay ng halaga sa mga nag-opt para sa pinagmulan, ang traceability at mahusay na paggamot al producto.
Habang papalapit ang Oktubre, nagiging karaniwang thread ang octopus sa mga culinary plan, scientific outreach, at debate sa sustainability: Isang pagdiriwang na nag-aanyaya sa iyo na tikman ito nang may paggalang, suportahan ang mga makatwirang kasanayan sa pangingisda at ipagpatuloy ang pag-aaral tungkol sa isang hayop na nananatili pa rin maraming sikreto sa ilalim ng tubig
